Ciuperci gemene

0

1346

Evaluarea articolului

În timpul sezonului de cules de ciuperci, pădurea este plină de iubitori de „vânătoare liniștită”. Pentru a face acest lucru, o persoană trebuie să fie bine versată în toată varietatea de organisme forestiere și să nu confunde ciupercile gemene cu originalele comestibile.

Ciuperci gemene

Principalele semne

În funcție de caracteristicile lor principale, toate ciupercile sunt împărțite în următoarele categorii:

• Categoria 1: comestibil (cu siguranță comestibil);
• Categoria 2: comestibil condiționat;
• Categoria 3: necomestibil;
• Categoria 4: otrăvitor.

Dacă cele comestibile condiționate și necomestibile sunt procesate, înmuiate și fierte, atunci unele dintre ele (ciuperci de lapte, ciuperci și moreluri) pot fi consumate în siguranță. Doar speciile otrăvitoare sunt periculoase, deci trebuie să cunoașteți diferențele externe ale speciilor nepotrivite pentru hrană.

Nu există semne care să identifice în mod clar ciupercile false și gradul de toxicitate al acestora. Dar există o serie de caracteristici care sunt cele mai frecvente:

• prezența unui Volvo;
• structura lamelară a stratului purtător de spori (adesea), deși există specii gemene cu himenofor spongios;
• gust amar;
• schimbarea culorii pulpei la pauză;
• miros neplăcut.

Piciorul unui organism otrăvitor crește adesea dintr-o volva („oală” sau „pungă”).

Irina Selyutina (biolog):

Volvo este rămășițele unei pături sau velum, care protejează tânărul fructifiant (îl acoperă în întregime). Pe măsură ce ciuperca crește, velul se rupe și rămâne sub formă de inele și volva la baza tulpinii, ceea ce reprezintă o trăsătură sistematică importantă. Un Volvo se mai numește și vagin. Este sub formă de rămășițe ale unui învelitor filmat sau resturi de diferite dimensiuni și forme, situate la baza piciorului. Când este caracterizată, asigurați-vă că indicați ce este:

• gratuit;
• aderent la picior;
• solid;
• arată ca resturi, cârpe;
• dimensiuni.

Să aruncăm o privire mai atentă la cum arată ciupercile comestibile și omologii lor.

Diferențe

Toți iubitorii de „carne de pădure” cunosc principalele tipuri de ciuperci comestibile. În fiecare regiune a Rusiei, acestea sunt împărțite pe anotimpuri. Cele mai populare sunt următoarele:

• Alb;
• Boletus și boletus boletus;
• Ryzhiki;
• Ulei;
• Chanterelles;
• Russula;
• Ciuperci de miere;
• Impermeabile;
• Champignon.

Aproape toți au omologii lor, care sunt capabili să provoace otrăviri severe.

Dublurile ciupercii porcini

Ciuperca porcini este comestibilă chiar și fără tratament termic. Oferă condimente și gust special oricărui fel de mâncare.

Pulpa sa se distinge prin tandrețe și aromă plăcută.

Ciuperca albă poate fi consumată crudă

Este adesea confundat cu ciupercile biliare și satanice, care nu sunt comestibile. Ciuperca albă falsă are următoarele diferențe:

• culoarea piciorului (în alb este bej, iar în vezica biliară, o plasă întunecată este vizibilă pe picior, în cea satanică este foarte specifică și viu colorată);
• culoarea pălăriei (alb sau bej pentru alb și maro sau roșu pentru duble);
• culoare la pauză (albul nu schimbă niciodată culoarea, iar omologul său periculos - satanic, devine albastru la pauză).

Dubluri de agarici de miere de toamnă

Familia ciupercilor de toamnă va putea hrăni întreaga companie. Aceste ciuperci cresc în grupuri mari în adâncurile pădurii pe buturugi și copaci căzuți. Ciupercile de miere sunt adesea sărate și murate. Pălăriile frumoase bej miere sunt atrăgătoare. Agarii de miere au o aromă plăcută. Picioarele sunt maro sau maro la bază, și albe în partea de sus. Acestea sunt adesea confundate cu falsii „frați”: galben sulf și roșu cărămidă.

Principalele diferențe sunt:

• pălăria gemenilor este galbenă sau roșie;
• plăcile sunt galben sulf, verzui sau gri;
• nu există inel pe picior.

Înainte de a găti în toamna agaricelor cu miere, este mai bine să scoateți inelul sau să lăsați doar capacele. Sunt cele mai gustoase și mai sănătoase și există o mulțime de chitină în picioare, deci sunt mai dure și mai puțin digerabile.

Uneori, ciupercile de miere sunt confundate cu fibrele, care cresc în pădurile de foioase și conifere de la începutul verii până la sfârșitul lunii noiembrie.

Principalele diferențe ale fibrei:

• miros neplăcut;
• pulpa alba;
• picior subțire;
• inaltimea piciorului pana la 5 cm;
• forma capacului este conică.

Fibra (numită și bici în formă de con) nu schimbă niciodată culoarea pe tăietură. Consumul său în alimente provoacă otrăviri intestinale grave. Numai asistența medicală în timp util poate salva o persoană.

Champignon se dublează

Champignon este confundat cu amanita albă.

Descrierea ciupercii de pădure are propriile sale caracteristici. Capacul său este rotunjit în partea de jos. La o specie tânără, este atașat la picior cu o peliculă subțire, după ce o atinge devine galbenă. Plăcile au o nuanță roz, devin maro cu vârsta. Piciorul este dens și de formă cilindrică. Aroma pulpei este plăcută, nu puternică.

Ciupercile adevărate diferă de ciupercile albe din capacele lor. Ele sunt rotunde doar în partea de sus, dedesubt devin plate. Aroma este ascuțită și neplăcută, ceea ce este imediat alarmant. Plăcile albe sunt aranjate slab și sunt roz, la fel ca originalul. Tulpina este subțire și are un inel dungat, care nu se găsește niciodată în șampiile comestibile. Baza piciorului este lărgită.

Uneori, șamponii sunt confundați cu buștenii palizi, una dintre cele mai periculoase și otrăvitoare ciuperci.

Descrierea toadstool:

• culoarea capacului este alb-pal sau bej pal;
• strat lamelar purtător de spori;
• piciorul este cilindric, îngustat până la capac;
• pe picior există o „fustă” caracteristică
• piciorul de dedesubt are o îngroșare tuberoasă, cufundat într-un fel de sac.

Champignoni au omologi otrăvitori

Aceste ciuperci sunt atât de toxice încât pot strica adevăratele ciuperci comestibile care se află în coș cu o singură atingere. Dublul otrăvitor afectează toate organele, cauzează adesea moartea, deoarece otrăvirea se manifestă într-un moment în care este aproape imposibil de ajutat.

Un toadstool palid este adesea confundat cu un rând verde. Dar, la o inspecție mai atentă, veți putea observa diferența: pe dublurile de ciuperci verzi comestibile nu există nici un Volvo, nici un inel pe picior.

Gemenii cu roșu agaric

Blushing Amanita este considerat comestibil condiționat. Uneori se confundă cu șampionul. Nu provoacă otrăviri atât de severe precum toadstoolul palid otrăvitor. Unii oameni gătesc acest fel, se servesc în restaurante scumpe. Pericolul este o oarecare similitudine externă între speciile de roșu și de panter.

Pentru a nu-l confunda cu pantera, merită să înțelegem diferențele.

Descrierea speciei de agaric zburător de panteră:

• pălăria este de culoare verde-bej;
• petele de pe capac sunt palide, bej;
• piciorul este cilindric;
• există o „fustă” subțire pe picior;
• culoarea pulpei este albă;
• culoarea nu se schimbă la pauză.

În agaricul zburător înroșit, pulpa devine roz după contactul cu oxigenul. Capacul este roșu cu pete albe sau ușor lipicios.

Irina Selyutina (biolog):

Amanita gri-roz, sau roșeață, aparține categoriei de ciuperci comestibile condiționat, care sunt colectate în principal numai de ciupercile avansate. Înainte de gătit, acesta trebuie să fie fiert bine 15 minute în apă sărată. Gustul, potrivit celor care au gustat-o, pulpa seamănă cu puiul.Crește în orice pădure pe o varietate de soluri, dar preferă zonele mai deschise. Miceliul începe să rodească la mijlocul lunii iunie și se termină undeva la mijlocul lunii octombrie.

În plus față de agaricul panther fly, poate fi confundat și cu cel gras. Cu toate acestea, această specie, spre deosebire de panteră, este foarte sigură. Pulpa lor nu se schimbă niciodată la culoare la contactul cu aerul.

Amanita muscaria este toxică și, atunci când este ingerată, provoacă accese de furie, halucinații vizuale și auditive. Dacă nu luați măsuri, vor apărea letargie, comă și moarte.

Volante și Butters

Butterlets și Mokhoviks sunt soiuri gustoase și sănătoase. Ele cresc în aproape toate regiunile din Rusia. Dar ele sunt adesea confundate cu o ciupercă de ardei, care nu este otrăvitoare, dar nu este considerată comestibilă. Aspectul lor este similar (aceeași culoare și formă a capacului, dimensiunea și forma piciorului), dar gustul și aroma sunt foarte diferite.

Principala caracteristică a ciupercii de ardei este gustul său amar, similar cu cel al piperului, de unde și numele speciei. Este adesea uscat, măcinat, folosit ca condiment pentru feluri principale, garnituri și salate. Acest condiment de ciuperci poate fi păstrat mult timp într-un loc uscat și întunecat.

Chanterelle și ciuperci false

Chanterelles sunt cel mai bine colectate pentru gătit sau decapare. Cresc de la vară până la mijlocul toamnei. Preferă pădurile de foioase sau mixte. Chanterelles reale corespund următoarelor caracteristici:

• calota corpului fructificator crește împreună cu tulpina;
• forma capacului este în formă de pâlnie;
• culoare rosie;
• eliberează suc tăiat de portocale pe tăietură;
• plăcile sunt groase.

În chanterele false, capacele sunt mai plate, marginile sunt drepte și capătă o nuanță maro atunci când sunt apăsate. Sucul este albicios. Acesta este principalul truc pentru a vă ajuta să le deosebiți. Din falsele chanterelles, sătenii pregătesc tincturi medicinale și decocturi, care ajută la lupta împotriva paraziților și larvelor lor.

Impermeabil și impermeabil fals

Impermeabile apar la începutul primăverii

Primăvara, haine de ploaie apar după moreluri și cusături. Acestea se găsesc adesea în parcuri, pășuni și marginile pădurii după ploi calde de primăvară. Există multe varietăți de haine de ploaie, dar corpurile lor fructifere reale au următoarele caracteristici comune:

• înălțime - 7 cm;
• diametru - 6-8 cm;
• cochilia corpului este dublă;
• Culoare alba;
• pe suprafață sunt prezenți fulgi de până la 2 mm;
• pulpa are o aromă slabă.

La recoltarea primei recolte de primăvară, haine de ploaie obișnuite sunt confundate cu haine de ploaie false. Creșterea și dezvoltarea lor începe în subteran, la început ciuperca arată ca un tubercul, care atinge 10 cm în diametru. În partea inferioară, la bază, se observă o grămadă de fibre conice. În pseudo-impermeabil, cochilia corpului fructificator este cu un singur strat, densă, există solzi mici la suprafață. Pe măsură ce îmbătrânește, culoarea sa se schimbă în gălbui sau gri-alb. Apar treptat fisuri de culoare cafea.

Semne de otrăvire și prim ajutor

Pentru a preveni otrăvirea, înainte de a intra într-o pădure adâncă, este mai bine să vă reîmprospătați memoria de toate semnele principale ale speciilor otrăvitoare și comestibile. Dacă apare un accident, cunoașterea semnelor de otrăvire și acțiuni de prim ajutor vă va ajuta.

Simptome de otrăvire:

• greaţă;
• vărsături;
• ameţeală;
• temperatura corpului crescută;
• durere abdominală;
• buze albastre;
• mâini și picioare reci;
• diaree.

Dacă agaricii cu muște intră în mâncare, atunci este posibilă manifestarea halucinațiilor sonore și auditive. Statul este ca o nebunie ascuțită a rațiunii. În caz de otrăvire cu ciuperci false, stomacul este spălat imediat. Pentru a face acest lucru, trebuie să beți cel puțin 1,5 litri de apă fiartă (sau o soluție roz pal de permanganat de potasiu) și apoi să provocați vărsături. Această procedură va trebui repetată de mai multe ori. Apoi, trebuie să vă culcați și să beți multe lichide pentru a restabili echilibrul apei din corp. Nu este timp de pierdut, este important să consultați imediat un medic. Când mergeți în pădure, merită să vă amintiți regula de bază a pădurarului: nu puneți o ciupercă în coș dacă nu sunteți sigur că este comestibilă.

Concluzie

Când recoltați culturi forestiere, este important să puteți distinge speciile comestibile și otrăvitoare una de alta. Pentru a nu fi otrăvit de ciuperci false necomestibile, este mai bine să țineți cont de sfaturile ciupercilor cu experiență, consultați ghidul de ciuperci. Merită să vă pregătiți din timp pentru eveniment, amintind cum arată anumite tipuri, examinând cu atenție fiecare copie la colectare. Abia atunci dublii insidioși nu vor putea intra în coș și vor strica recolta recoltată. Cu abordarea corectă, vânătoarea de ciuperci va aduce cu siguranță plăcere și va ajuta la diversificarea meniului.